Fennikel

Fennikel er en spændende grøntsag, der ofte bliver overset i det danske køkken. Med sin lyse, hvide knold og frodige, grønne toppe minder den umiddelbart om løg, men smagen er noget helt andet. Fennikel har en frisk, let anis-smag, der kan virke lidt uvant første gang, da den har en meget distinkt smag og aroma.

Hvad er fennikel egentlig?

Fennikel vokser som en knold med stilke og fjerformede blade, og alle dele af planten kan faktisk spises. Knolden er den del, vi oftest bruger i madlavning, og den har en sprød konsistens, når den er rå. Stilkene kan hakkes og bruges som krydderurter, mens de fine blade fungerer glimrende som pynt eller til at give ekstra smag til salater og fiskeretter.

Grøntsagen stammer oprindeligt fra middelhavsområdet, hvor den har været en naturlig del af køkkenet i århundreder. I Danmark har fennikel traditionelt ikke været så udbredt, men det er heldigvis ved at ændre sig. Flere opdager nemlig, hvor let den er at arbejde med, og hvor godt den passer til nordiske råvarer som fisk, rodfrugter og grønkål.

Sådan bruger du fennikel i køkkenet

Fennikel er fantastisk i salater, hvor den kan skæres i tynde skiver og blandes med appelsin, oliven og friske urter. Den sprøde tekstur og friske smag giver en naturlig kontrast til de bløde ingredienser. Prøv at marinere den i citronsaft og olivenolie – det mildner anissmagen lidt og gør den endnu mere tilgængelig.

Når fennikel steges eller bages, bliver den blødere og sødlig. Skær knolden i både eller kvarte, dryp olivenolie over og steg dem gyldne i ovnen sammen med salt og peber. Det er en simpel tilberedning, der fremhæver grøntsagens gemte sødme. Fennikel passer som tilbehør til stegt fisk, kylling eller lam.

Fennikel kan også sagtens bruges i supper og gryderetter, hvor den koges mørt og bidrager med dybde til smagen. En klassisk kombination er fennikel og tomat, som fungerer sublimt i både pastasaucer og fiskesupper. Tonen af anis komplementerer skalddyr godt, så hvis du laver en ret med rejer eller muslinger, er fennikel et oplagt valg.

Forberedelse og opbevaring

At forberede fennikel er nemmere, end mange tror. Start med at skære toppen og bunden af knolden. Fjern eventuelle ydre lag, hvis de ser tørre eller beskadigede ud. Derefter kan du skære fennikel på langs, tværs eller i tynde skiver afhængigt af din opskrift. Gem gerne de grønne toppe til pynt eller til at give ekstra smag til dressinger.

Fennikel holder sig fint i grøntsagsskuffen i køleskabet i op til en uge. Opbevar den i en plastikpose eller et fugtigt køkkenhåndklæde for at bevare friskhed og sprødhed. Hvis knolden bliver lidt blød, kan du sådan se “genoplive” den ved at lægge den i isvand i 10-15 minutter.

Fennikel til inspiration

Fennikel er også rig på næringsstoffer som C-vitamin, kalium og kostfibre, der understøtter fordøjelsen. Frøene fra fennikelplanten bruges ofte som krydderi i brød, pølser og krydrede retter, og de har samme karakteristiske anissmag som knolden.

Næste gang du står i grøntsagsafdelingen, så giv fennikel en chance. Den åbner op for nye smagsoplevelser og giver din aftensmad et lækkert løft.