Lime

Lime er en lille grøn citrusfrugt med en intens, syrlig smag, der kan få sin plads i selv de simpleste retter. Den tropiske frugt stammer fra Sydøstasien, men dyrkes i dag i varme klimaer over hele verden, særligt i Mexico, Indien og Brasilien. Limen er mindre og oftest ikke så syrlig som citronen, og den har en karakteristisk aromatisk duft, der gør den meget populær madlavning.

En frugt med intensiv karakter

Lime adskiller sig fra andre citrusfrugter ved sin kraftige, næsten bitre syre og sin grønne farve, selvom modne limer faktisk kan være gule. Den mest almindelige sort er persisk lime, som er kernefri og let at presse. Key lime er en mindre, mere aromatisk variant der bruges til den berømte key lime pie. Kaffir lime har en ujævn overflade og bruges primært til bladene, der er uundværlige i thailandsk madlavning. 

Både saften, skallen og bladene kan bruges i madlavning. Saften fra lime indeholder en høj koncentration af C-vitamin og antioxidanter, mens skallen indeholder aromatiske olier der tilføjer en frisk, citrusagtig duft til retter. Bladene har en unik parfumeret smag, der minder om en blanding af lime og bergamot.

Lime i drikke og cocktails

Lime er fundamentet i nogle af verdens mest populære drinks. Den klassiske mojito kombinerer limesaft med mynte, rom og sukker, mens caipirinha blander limebåde med cachaça og sukker. Margarita og gin & tonic får også deres karakteristiske smag fra frisk limesaft.

Uden for cocktail-verdenen fungerer lime perfekt i vand, te og smoothies. En skive lime i koldt vand giver en forfriskende twist, mens limesaft i grøn te tilføjer syrlig friskhed. I smoothies balancerer lime søde ingredienser som mango og banan med sin skarpe syre.

Madlavning med lime fra morgen til aften

I morgenmaden kan limesaft tilføjes til pandekager, yoghurt eller havregryn for en frisk vækker. Skallen fra limen kan rives over müsli eller blandes i muffins og scones for en citrusagtig aroma.

Salater til frokost får nyt liv med en dressing baseret på limesaft, olivenolie og honning. Det kontrollerer samtidig friskheden og holdbarheden af de fleste fødevarer. Den syrlige smag passer perfekt til avocado, koriander og chili i mexicanske salater eller sammen med ingefær og soja i asiatiske varianter. Ceviche, den sydamerikanske klassiker, marinerer rå fisk i limesaft, der påvirker proteinet og giver en unik tekstur.

Sydamerikansk og asiatisk inspiration

I mexicansk madlavning er lime nærmest obligatorisk. Pres frisk limesaft over tacos, quesadillas eller guacamole for at gøre smagen autentisk. Lime spiller også godt sammen med gryderetter ved at skære igennem de tunge smagskomponenter.

Asiatisk mad benytter lime på flere måder. Thailandske supper som tom yum får deres karakteristiske balance mellem surt, stærkt og sødt takket være limesaft og limeblade. I vietnamesisk pho serveres limebåde ved siden af, så man selv kan tilføje friskhed. Pad thai afsluttes altid med et stort skvæt lime, der bringer alle smagene til deres ret.

Til grillretter fungerer lime fremragende i marinader sammen med hvidløg, koriander og olivenolie. Saften giver kødet en syrlig dybde og kan være med til at mørne det.

Praktiske tips til brug

For at få mest mulig saft ud af en lime skal du rulle den på bordet med lidt tryk før presning. Opbevar lime ved stuetemperatur hvis de skal bruges hurtigt, ellers holder de bedst i køleskabet. Frys limesaft i isterningbakker for altid at have frisk limesmag ved hånden.