Aubergine

Auberginen har fundet sin plads i køkkener over hele verden. Helt korrekt er aubergine en frugt selvom den bliver brugt som en grøntsag i madlavning. Med sin karakteristiske dybe violette farve og sit bløde indre, er auberginen blevet en favorit i mange retter – fra det sydeuropæiske køkken til asiatiske wok-retter. Den tilhører natskyggefamilien sammen med tomater og kartofler, og selvom den stammer fra Sydøstasien, er den i dag en fast del af madkulturen i hele Middelhavsområdet. 

Hvad er aubergine for en råvare?

Auberginen er botanisk set en frugt, men den bruges i madlavning som en grøntsag. Den mest almindelige variant i Danmark er den aflange, violetfarvede aubergine, men der findes også hvide, grønne og stribede udgaver. Auberginen har et poret, svampet frugtkød med en mild, let bitter smag, der absorberer andre smagsstoffer fantastisk godt. Det gør den til en perfekt ingrediens i mange forskellige madlavningsmetoder.

Sådan kan du tilberede aubergine

Auberginen er utrolig alsidig og kan tilberedes på mange måder. Den er populær i klassiske retter som moussaka, ratatouille og baba ganoush. Når du steger eller griller aubergine, får den en dejlig blød konsistens indvendig. Det porøse frugtkød fungerer som en svamp, der suger smag fra krydderier, urter og olier, hvilket gør auberginen til en ideel ingrediens i både simreretter og wok-retter.

Mange vælger at salte auberginen før tilberedning for at trække noget af den bitre smag ud og fjerne overskydende væske. Det gøres ved at skære auberginen i skiver eller tern, drysse salt over og lade den stå i omkring 20-30 minutter, hvorefter væsken duppes af med køkkenrulle. Denne metode er især god, hvis auberginen skal steges, da den dermed ikke optager lige så meget olie.

Aubergine kan bages i ovnen, steges på panden, grilles eller fyldes og gratineres. Den fungerer fremragende i vegetariske retter som en substitut for kød, fordi den får en dejlig fyldighed og struktur ved tilberedning. Prøv for eksempel at skære den i tykke skiver, pensle den med olivenolie og grille den til burgere eller wraps. Aubergine passer også perfekt til italienske pastaretter, hvor den kan kombineres med tomater, hvidløg og basilikum.

Inspiration til retter med aubergine

Den sydeuropæiske tradition byder på utallige opskrifter med aubergine. Det græske moussaka-fad kombinerer aubergine med oksekød og bechamelsauce, mens den franske ratatouille blander aubergine med squash, peberfrugt og tomater. Fra Mellemøsten kender vi baba ganoush, hvor ovnbagt aubergine blandes med tahini og hvidløg til en cremet dip – samme fornemmelse af konsistens som hummus. I det asiatiske køkken bruges aubergine ofte i karry, stir-fry og som del af fyldte dumplings.

Tips til opbevaring og forberedelse

Auberginen holder sig bedst ved stuetemperatur og bør forbruges inden for få dage efter køb. Den skal være fast og have en glat, skinnende overflade uden mørke pletter. Skrælning er valgfrit – skrællen kan spises, men nogle foretrækker at fjerne den til visse retter.

Når du skærer i aubergine, kan frugtkødet blive brunt ved kontakt med luft. Det er helt normalt og påvirker ikke smagen. Et stænk citronsaft kan forhindre misfarvning, hvis udseendet er vigtigt for retten.

Næringsindhold i aubergine

Auberginen er kaloriefattig og indeholder kostfibre, antioxidanter og forskellige vitaminer og mineraler. Den violette skal er særligt rig på antioxidanter, så overvej at lade den sidde på, når du tilbereder dine retter.

Med sin milde smag og evne til at optage andre smagsstoffer er auberginen en fantastisk ingrediens.