Champignon

Champignon er en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på utallige måder og derfor bruges i mange retter i den danske madtradition. Den milde, nøddeagtige svampesmag gør den til en populær ingrediens, som let tilpasses forskellige måltider og køkkentyper. Derudover bidrager den med en lækker tekstur og den femte grundsmag, umami, som gør retter mere fyldige i smagen.

Hvad er champignon?

Champignon er egentlig ikke en grøntsag, men en sporeplante, der tilhører svampefamilien. Den består hovedsageligt af vand og indeholder kun 25 kalorier per 100 gram. Den dyrkede variant har typisk en rund hat og en kort, hvid stok. Portobello er bare en fuldvoksen brun champignon, så de tilhører samme art.

Herhjemme dyrkes champignon i mørklagte huse med varme og høj fugtighed på naturlig kompost bestående af blandt andet hestegødning, halm og rugkerner. Svampene kan købes i supermarkederne året rundt, men smagen er bedst fra sensommeren til efteråret.

Næringsindhold og sundhed

Champignon har få kulhydrater, meget lidt fedtstof, ingen kolesterol og et højt indhold af proteiner, fibre, vitaminer og mineraler. De har et højt indhold af B-vitaminer som B2 og B3, der er godt for nervesystemet, hud, hår og negle. Desuden indeholder svampene jern, som er vigtigt for transporten af ilt rundt i kroppen.

Den store mængde protein og kostfibre sikrer et stabilt blodsukker og en langvarig mæthedsfornemmelse. Tilberedte champignon har meget umami og derfor behøver du ikke bruge så meget salt i maden.

Hvordan bruges champignon i madlavning?

Champignon er utrolig alsidig og kan anvendes i både kolde og varme retter. Den kan steges, bages, koges eller tilføjes rå til salater efter varmebehandling. De kan tilsættes sammenkogte retter som mørbradgryde eller bruges i sprøde tærter.

Der er et væld af retter, hvor champignoner har hovedrollen og erstatter kød, eksempelvis den klassiske champignonpaté med hasselnødder, carbonara på champignon, champignonsuppe og champignonlasagne. De anvendes også ofte i saucer og som fyld i beef wellington. Ristede champignoner med sprødt bacon er desuden et klassisk tilbehør til en frokost med lun leverpostej.

Tilberedning og opbevaring

Skær roden af og børst champignoner fri for jord. Skyl dem eventuelt under rindende vand, men lad være med at lægge dem i vand, for så suger de det til sig. Steg champignon uden salt i starten, så de ikke smider al deres væske med det samme, det giver bedre smag og konsistens.

Champignon opbevares bedst i papirpose i køleskab, men ikke plastik, da de nemt bliver slatne. De er holdbare i 3-5 dage på køl. Svampene kan også fryses efter kort tilberedning på panden, hvor både saft og svampe skal fryses sammen