Græskar

Græskar er efterårets måske mest ikoniske grøntsag, og den dukker op overalt i oktober og november. Med sin store, orange skal og solide vægt, er græskar blevet et symbol på både hygge, høsttid og Halloween. Men græskar er langt mere end bare pynt – det er en utrolig brugbar ingrediens, der fortjener en central plads i det danske køkken, især når sæsonen indfinder sig. 

Græskar i det danske køkken

Hvor græskaret i Danmark før mest blev brugt som udskårne lanterner til Halloween, er den nu en populær ingrediens i bagværk og supper. Danske kokke og madentusiaster har taget den til sig, og i sæsonen kan man finde lokalt dyrkede græskar på torve og i supermarkeder landet over. Der bliver sågar afholdt DM i kæmpegræskar i Tivoli hvert år, som trækker mange gæster forbi for at kigge.

Græskar passer perfekt til det nordiske klima og vokser fint i danske haver og marker. Det betyder, at vi har adgang til friske, lokale græskar fra sensommeren og helt ind i november. De mest almindelige sorter herhjemme er hokkaido-græskar og butternut, som begge er nemme at arbejde med og har en dejlig, sød smag.

Sådan tilberedes det

Græskar er nemt at tilberede, når du først har fået skrællet og skåret det. Hokkaido-græskar er særligt populære, fordi skallen faktisk kan spises, hvilket sparer en masse tid. Bare skyl det, skær det i både, skrab kernerne ud, og skær græskaret i tern eller både. Butternut-græskar skal derimod helst skrælles, men den er også lidt sødere og har en cremet konsistens, når det koges eller bages.

Den klassiske måde at bruge græskar på er i suppe. En simpel græskarsuppe med ingefær, løg og kokosmælk er både mættende og varmende på kølige efterårsdage. Blend det hele til en cremet konsistens, og server med brød og friske urter. Det er hyggemad, når det er bedst.

Græskar kan også bages i ovnen, hvor det bliver blødt og karamelliseret. Skær det i både, dryp olivenolie over, og drys med salt, peber og måske lidt chili. Det kan fungere som tilbehør til stegt kød eller blandes i salater med quinoa, feta og nødder. Bagte græskar kan også moses og bruges i gryderetter, lasagne eller som base til vegetariske burgerbøffer.

Græskar i bagværk og desserter

Græskar er ikke kun til salte retter. I USA er pumpkin pie en klassiker, og den tradition er også begyndt at slå rødder herhjemme hos nogle familier. Græskarpuré kan bages med muffins, pandekager og brød, hvor det giver en dejlig fugtighed og sødme. Prøv at lave græskarmuffins med kanel og nødder – de er perfekte til morgenmaden eller en kop eftermiddagskaffe til efter frokost.

Græskarkerner er også en skjult skat. Når du skærer græskar ud, skal du gemme kernerne, skylle dem og riste dem i ovnen med salt og krydderier. De bliver sprøde og nøddeagtige og fungerer perfekt som snack eller topping til salater og supper.

Halloween og pynt med græskar

I Danmark er Halloween blevet en fast tradition hos mange, og udskårne græskar hører naturligt med. Men i stedet for at smide græskarret væk efter udskæringen, kan du sagtens bruge kødet til madlavning. Find et stort græskar, skær toppen af, skrab det ud, og gem det hele til madlavning. Det eneste, der går til spilde, er skallen – og den kan komposteres.

Græskar som dekoration giver en hyggelig stemning både ude og inde. Sæt små græskar på trappen, brug dem som bordpynt, eller mal dem i forskellige farver for en mere moderne look. Når Halloween er overstået, kan græskarrene stadig bruges i køkkenet, så intet behøver at gå til spilde.

Opbevaring og holdbarhed

Hele græskar holder sig utroligt længe, hvis de opbevares køligt og tørt. De kan ligge i flere måneder uden problemer. Når græskar først er skåret op, skal det bruges indenfor nogle dage eller fryses ned i portioner. Frossen græskarpuré er guld værd og kan trækkes frem til supper, gryderetter og bagværk hele vinteren igennem.