Bulgur

Bulgur er et kornprodukt, der i sin anvendelse på mange punkter kan minde om ris. Bulgur fungerer nemlig godt som et alternativ til ris, da de minder som hinanden i størrelse og konsistens. Det betyder blandt andet, at bulgur er velegnet som tilbehør til karryretter, gryderetter og chili con carne, men også som fyld i burritos, bowls, salater, vegetarbøffer og meget mere. På grund af bulgurens mange anvendelsesmuligheder er det også en oplagt fødevare at få ind på frokostmåltidet. 

Er bulgur sundere end ris?

Bulgur er tørrede, knækkede hvedekerner, der er rige på protein, kostfibre og mineralerne fosfor, jern, magnesium og zink. Hvis man sammenligner med hvide ris, er bulgur sundere i den forstand, at indholdet af kostfibre er markant højere, og mængden af protein er også en smule højere. Mængden af kalorier er desuden en smule lavere. 

100 gram utilberedt bulgur indeholder 342 kalorier, 10,8 gram protein  og 9,8 gram kostfibre, mens 100 gram almindelige, utilberedt ris indeholder 358 kalorier, 7,8 gram protein og 0,9 gram kostfibre. 

Tilberedning

Inden tilberedning af bulgur skylles de for at fjerne støv og snavs. Bulguren koges i en gryde med vand i forholdet 5:3, hvor det kræver 5 dl vand (eller grøntsagsbouillon) til 3 dl bulgur. 

Opbevaring og holdbarhed

Bulgur opbevares mørkt i køkkenskabet. Efter tilberedning kan kogt bulgur holde sig i ca. 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. 

Gode frokostretter med bulgur

• Tabbouleh-salat: En klassisk mellemøstlig salat med fin bulgur, persille, tomater, agurk, løg og citron.
• Fyld peberfrugter med bulgur, tomater, løg, feta og krydderier: Fyld peberfrugter med bulgur, tomater, løg, feta og krydderier. Bag dem i ovnen.
• Bulgur-salat med grillede grøntsager: Lav en salat af grillede grøntsager som aubergine, zucchini, peberfrugt og en simpel citronsauce for en fyldig salat.
• Bulgur med hummus og falafel: Brug bulgur som bund, og server med hjemmelavet eller købte falafel, hummus, og friske grøntsager.
• Bulgur bowl: En skål med bulgur, oliven, feta, tomater, agurk, og en olivenolie-baseret dressing.
• Bulgur med kylling og tzatziki: Bulgur med sauteret kylling og en frisk tzatziki. Tilsæt lidt grøntsager som tomater og agurk for ekstra smag.

• Bulgur og avocado-salat: En simpel salat med bulgur, avocado, cherrytomater, frisk basilikum og en balsamico- eller citrondressing.
• Bulgur warp: Fyld et wrap med bulgur, hummus, grøntsager som agurk, tomat, og spinat, og rul det hele sammen